<th id="t31jj"><rp id="t31jj"><del id="t31jj"></del></rp></th>

    <track id="t31jj"><b id="t31jj"><output id="t31jj"></output></b></track>

        <ins id="t31jj"><del id="t31jj"></del></ins>

        <track id="t31jj"></track>

          金馳生物Logo

          科研成果

          專業論文 您現在的位置:首頁 > 科研成果 > 專業論文

          沸水浴時間對大鯢肽抗氧化活性影響的研究

          摘要:對大鯢肽溶液分別進行時長0,3,5,10min的沸水浴,測定其抗氧化活性能力的變化情況。結果表明,不同時間沸水浴處理的大鯢肽水溶液對DPPH·,ABTS+·,·OH3種自由基的清除能力無顯著性差異。因此,沸水浴時間對大鯢肽的抗氧化活性并沒有顯著影響。

          關鍵詞:大鯢;肽;抗氧化;沸水浴

          大鯢是國家二類保護動物。由于大鯢具有較高的營養價值和藥用價值,造成人們對于大鯢的消費需求。為了保護和開發利用大鯢這一珍稀野生動物,人們從20世紀70年代就開始了野生大鯢的馴養殖。隨著大鯢人工養殖與繁殖技術的突破,在我國湖南、浙江、廣州、江西、陜西、河南等地都形成了具有相當規模的大鯢全人工養殖基地。如今,大鯢已經成為農民的重要養殖品種,大鯢養殖量已達1000萬余尾。為了進一步提高大鯢養殖效益,大鯢的精深加工成為比較緊迫的問題。

          大鯢肉是一種優質的動物蛋白質,重要的加工方式首先是作為烹飪原料。王建文申請了以大鯢蛋白粉和面粉為主料生產的大鯢面條的發明專利,大鯢面條具有提高免疫力、降血糖、提高記憶力、改善睡眠等功效。大鯢面條加入蛋白粉,烹煮過程中使其蛋白質變性,其生物活性下降或喪失。研究表明,寡肽具有更好的溶解性和生物活性。因此,在大鯢面條中加入肽粉可以獲得更好的溶解性及生物活性,前提是大鯢肽在高溫時其生物活性不會喪失或者減少很少。為了探索大鯢肽粉加入到面條中,
          制備大鯢肽面條的合理性,試驗以大鯢肽為研究對象,以抗氧化活性為指標,研究其經過沸水浴加熱后的抗氧化活性的變化,為制備大鯢肽面條中提供數據。

          1材料與方法

          1.1材料與試劑大鯢肽,按照王文莉等人的方法由大連海洋大學實驗室制備;DPPH(二苯基苦味?;诫?,1-1dipheny,1-2-picrylhydrazyl)(AR)、ABTS[2,2-azion(3-ethylbenzothiazo-line-6-sulfonicacid)](AR)美國Sigma公司提供;水楊酸(AR),天津科密歐化學試劑有限公司提供;30%過氧化氫(AR),天津市天力化學試劑有限公司提供;過硫酸鉀(K2S2O8)(AR),天津博迪化工股份有限公司提供。BS-224S型精密電子分析天平,北京賽多利斯儀器系統有限公司產品;HH-4型數顯恒溫水浴鍋,國華電器有限公司產品;UV-754型紫外可見分光光度計,上海光譜儀器有限公司產品。

          1.2試驗方法

          1.2.1 大鯢肽水溶液的配制準確稱取1.000g大鯢肽粉,溶于500mL蒸餾水中,配置成2mg/mL的大鯢肽水溶液。將其平均分為4份,第1份不作處理,標記為沸水浴0min組,備用;第2份沸水浴3min,并在其冷卻后補足失去水分,標記為沸水浴3min組,備用;第3份沸水浴5min,待其冷卻后補足失去水分,標記為沸水浴5min組,備用;第4份沸水浴10min,待其冷卻后補足失去水分,標記為沸水浴10min組,備用。

          1.2.2 DPPH·清除率測定取DPPH·固體藥品25.0mg溶于約500mL95%乙醇中,使其充分溶解,于波長519nm處測吸光度A,使其吸光度為1.1~1.3,避光保存,3.5h內使用完畢。將4組大鯢肽處理液分別稀釋為0.267,0.533,0.800,1.067,1.333,1.600,2.000mg/mL不同質量濃度梯度的測試液,取1.5mL的測試液于15×100規格的小試管中,再加入1.5mL的DPPH·工作液,以95%乙醇代替DPPH·工作液作對照,以去離子水代替測試液作空白,充分、快速混勻,置于室溫陰暗處反應30min。以95%乙醇調零,于波長519nm處測各管的吸光度A。清除率按以下公式進行計算:清除率=1-A0-AjA0×100%.式中:A0———空白管吸光度;Ai———樣液吸光度;Aj———對照吸光度。

          1.2.3 ABTS+·清除率的測定方法將5mL7.4mmol/L的ABTS+·水溶液與5mL2.6mmol/L的K2S2O8水溶液充分混合,室溫、避光靜置12~16h,形成ABTS+儲備液,臨用前用95%乙醇稀釋40~50倍作為工作液,使其于波長734nm處的吸光度達到0.70±0.02,避光保存,備用。將4組大鯢肽處理液分別稀釋為0.4,0.8,1.2,1.6,2.0mg/mL不同質量濃度梯度的測試液,取1.0mL的測試液于15×180規格的試管中,再加入4.0mL的ABTS+·工作液,以95%乙醇代替DPPH·工作液作對照,以去離子水代替測試液作空白,充分、快速混勻,置于室溫陰暗處反應6min。以95%乙醇調零,于波734nm處測各管的吸光度A。清除率按1.2.2中的公式計算。

          1.2.4 ·OH清除率的測定方法9mmol/L乙醇-水楊酸:0.31075g水楊酸,95%乙醇定容至250mL,備用;9mmol/LFeSO4:0.6255gFeSO4蒸餾水定容至250mL,備用;8.8mmol/LH2O2:0.2482g質量分數為30%的H2O2水溶液,蒸餾水定容至250mL,備用。將4組大鯢肽處理液分別稀釋為0.133,0.267,
          0.400,0.500,0.667mg/mL不同質量濃度梯度的測試液,依次在每支15×180規格試管中加入0.5mL9mmol/LFeSO4溶液、0.5mL9mmol/L乙醇-水楊酸溶液、6mL測試液、0.5mL8.8mmol/LH2O2溶液,以蒸餾水代替8.8mmol/LH2O2溶液作對照,以蒸餾水代替測試液作空白,充分、快速混勻,于37℃下水浴反應15min。以蒸餾水調零,于波長510nm處測各個管的吸光度A。清除率按1.2.2中的公式計算。

          1.2.5 數據統計分析采用IBMSPSSStatistics20.0統計軟件對各項數據作方差分析。

          2 結果與討論
          2.1 DPPH·清除活性煮沸不同時間處理的大鯢肽水溶液對DPPH·的清除率見圖1。


          由圖1可知,未沸水浴的大鯢肽清除DPPH·的能力隨著大鯢肽質量濃度的上升而增加,呈質量濃度依賴性關系,在2mg/mL質量濃度時DPPH·清除率達60.70%。大鯢肽經過沸水浴3,5,10min的清除DPPH·的能力雖然有變化,但是變化都不顯著(p>0.05)。2mg/mL質量濃度的大鯢肽經過沸水浴3,5,10min后,其DPPH·清除率分別為58.38%,57.01%,57.79%。

          2.2 ABTS+·清除率煮沸不同時間處理的大鯢肽水溶液對ABTS+·的清除率見圖2。由圖2可知,未沸水浴的大鯢肽清除ABTS+·的能力隨著大鯢肽質量濃度的上升而增加,呈質量濃度依賴性關系,在2mg/mL質量濃度時ABTS+·清除率達78.22%。大鯢肽經過沸水浴3,5,10min的清除ABTS+·的能力雖然有變化,但是變化都不顯著(p>0.05)。2mg/mL質量濃度的大鯢肽經過沸水浴3,5,10min后,其清除率分別為76.77%,78.30%,75.06%。

          2.3 ·OH清除率

          煮沸不同時間處理的大鯢肽水溶液對·OH 的清 除率見圖 3。

          由圖3可知,未沸水浴的大鯢肽清除·OH的能力隨著大鯢肽質量濃度的上升而增加,呈質量濃度依賴性關系,在2mg/mL質量濃度時·OH清除率達23.42%。大鯢肽經過沸水浴3,5,10min的清除·OH的能力雖然有變化,但是變化都不顯著(p>0.05)。2mg/mL質量濃度的大鯢肽經過沸水浴3,5,10min后,其清除率分別為25.75%,26.36%,26.78%。

          3 結論

          不同時間沸水浴處理的大鯢肽,其清除DPPH·,ABTS+·,·OH3種自由基的能力與空白對照相比較無顯著性差異。因此,沸水浴時間對大鯢肽的抗氧化活性并沒有顯著影響。這也表明,將大鯢肽加入到面粉中制作成大鯢肽面條,其烹煮熟制后,其所含有的大鯢肽會較好地保留抗氧化活性。

           

          免费国产99久久久香蕉,国产无你高清在线观看AV,国产三级视频不卡在线观看,h亚洲视频观看h

          <th id="t31jj"><rp id="t31jj"><del id="t31jj"></del></rp></th>

            <track id="t31jj"><b id="t31jj"><output id="t31jj"></output></b></track>

                <ins id="t31jj"><del id="t31jj"></del></ins>

                <track id="t31jj"></track>